POLLO ESTILO "MARYLAND"

2 pollitos tiernos

3/4 de taza de harina 1 cucharadita de sal 1/4 da cucharadita de

pimienta 1/3 de taza de grasa 1 taza de agua

1. Se lavan y secan los pollos cortados en mitades o cuartos.

2. Se meten en una bolsa de papel o plástico, con la harina, sal y pimienta, sacudiendo la bolsa para que queden bien empolvadas las piezas.

3. Se fríen en la grasa caliente, y cuando están dora-ditas, se baja el fuego, se vierte encima el agua y se tapa la cacerola o sartén, dejando que hierva, hasta ablandar, unos 30 minutos.

4. Se destapa la cacerola para secar el liquido y dorar bien el pollo.

5. Se sirve adornando el platón con frituras de elote o de "ostiones" y rollitos de tocino frito.

6. Aparte puede servirse una salsa de harina dorada en mantequilla, con caldo, y si se quiere una poca de crema. Se calculan 375 gramos de pollo por cada persona.

POLLO ESTILO "KENTUCKY"

1 pollo, tierno

1 1/2 tazas de harina cernida

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

1 1/2 cucharaditas de polvo de

hornear 1 huevo batido

1/2 taza de leche

1. Se corta el pollo en porciones y se cuecen al vapor, hasta ablandar. Se secan y refrigeran, hasta el momento de freirías.

2. Ya para freirías, se mezclan los ingredientes secos, agregando la leche y el huevo.

3. Se mete cada pieza en esta pasta suelta y se frien en bastante grasa caliente, hasta quedar doradas.

4. Si se ufea un pollo tierno, puede freirse en crudo.

POLLO FRITO EN BASTANTE GRASA

Para este método, deben elegirse pollos muy tiernos. Si son más grandes se necesitan hervir antes y luego freírlos, reduciendo un poco ei tiempo.

1. Se empanan las piezas con harina sazonada, o se pasan por un "atolito" hecho con harina, leche o agua, un huevo, sal y pimienta.

2. Se calienta grasa en una cacerola, llenándola hasta la mitad o 2/3 partes.

3. Se van poniendo las piezas, que quepan ampliamente, sin encimarlas.

4. Al poner las piezas de pollo frías, la temperatura de la grasa bajará. Hay que regular el calor, para tratar de conservar la misma temperatura.

5. Cuando las piezas de pollo están blandas y doraditas, se sacan y se desengrasan sobre un papel poroso.

POLLO FRITO AL HORNO

1er. MéTODO. Se siguen las instrucciones de la primera parte de la receta anterior, y cuando ya se ha dorado el pollo, se pasa a una bandeja de horno, bajita, sin encimar

las piezas. Para cada pollo se salpican 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de leche o caldo.

Se hornean a 350ºF (175° C) de 35 a 45 minutos, volteando las piezas una vez y agregando líquido, si es necesario.

29 MéTODO: Se empanan las piezas de pollo con harina sazonada con sal y pimienta, barnizándolas con mantequilla o aceite.

Se colocan en la bandeja de horno con la piel hacia abajo, sin encimarlas ni apretarlas. Se hornean a 350ºF (175ºC) de 35 a 45 minutos, o hasta que estén blandas y doradas.

POLLO FRITO EN SARTÉN

1 1/4 kilos de pollo en piezas
 1/2 taza do harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de paprika
1/4 de cucharadita do polvo sazonador para aves
1/4 de taza de leche

1. Se lavan y secan las piezas de pollo.

2. Se mezclan harina, sal, paprika y polvo sazonador.

3. Se moja el pollo en la leche, procurando que toda la superficie quede húmeda.

4. Se empanan las porciones en la mezcla de harina, conservando la que sobre para la salsa.

5. Se calienta una buena cantidad de grasa en una sartén gruesa, que cubra medio cm del fondo, hasta que, dejando caer una gota de agua sobre la grasa, truene.

6. Se van dorando las piezas grandes, y poniendo las pequeñas en los huecos, volteándolas según van estando dorado claro. Una vez doradas, se baja el fuego, se tapa la sartén, dejando el pollo hasta que, picándolo con un tenedor, se sienta muy blando. Deben voltearse las piezas de cuando en cuando.

7. Las menudencias, cocidas antes, pueden fre irse junto con el pollo, durante los últimos 15 minutos.

8. A la grasa que quedó se le incorpora la harina sobrante, y cuando está dorada, se agrega el agua o caldo caliente, dejando que espese. Esta salsa se sirve aparte.

POLLO BRUNSWICK

1 pollo tierno y una pechuga

2 cebollas

2 cucharadas de gresa de tocino sal y pimienta

3 tazas de agua

3 tomates rojos pelados y

cortados en cuartos 1/2 taza de jerez seco

2 cucharaditas de salsa inglesa de botella

1 taza de habitas verdes

1/2 taza de "okra" rebanada

3 "elotes" tiernos

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de pan molido

1. Se doran las cebollas en la grasa del tocino, sacándolas con una espumadera.

2. En la misma grasa, se fríen las piezas de pollo.

3. Se ponen cebollas y pollo, en una cacerola gruesa, agregando el agua, los tomates rojos, el jerez y la salsa inglesa, dejando que todo hierva una hora. Se agregan las habitas, el "elote" desgranado y la "okra" rebanada o cortada en trozos, a que hierva por otra media hora.

4. Por último, se pone la mantequilla y el pan molido, hirviendo el guiso media hora más. Para seis personas.

POLLO ASADO AL LIMÓN

2 pollos tiernos

3 cucharadas do ¡ugo de limón

1 cucharada de sal

1 cucharadita de paprika

1/4 de cucharadita de pimienta

1/3 de taza de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1. Se cortan los pollos por la mitad, a lo largo, untándolos con la mitad del jugo de limón.

2. Se sazonan con sal, pimienta y paprika, barnizándolos con algo de la mantequilla, y se espolvorean con la mitad del azúcar.

3. Se agrega el resto del jugo de limón y del azúcar a la mantequilla que queda.

4. Se colocan en la bandeja de horno y se asan 10 minutos, con la piel hacia abajo.

5. Se voltean y se siguen asando durante 30 ó 40 minutos, bañándolos con la mezcla de limón y mantequilla, hasta que estén blandos y doraditos. Para 4 personas.