Como cocinar las aves

Las aves siempre tienen que estar bien cocidas. La carne debe separarse fácilmente del hueso y partirse. Hay que adaptar el método para cocinar el ave, según su edad y su clase. Las aves jóvenes pueden asarse o freírse en crudo. Las que están más viejas, tienen que hervirse o estofarse previamente. PRUEBA DE COCIMIENTO. Se sabe que un asado está bien cocido oprimiendo con los dedos, protegidos con un lienzo de cocina, la parte gruesa de la pierna, que debe sentirse blanda. También se sabe esto si, tomando el extremo de la pierna, se mueve la articulación y el muslo.