Cuidado del ave ya conocida

Ni el ave, ni el relleno, ni la salsa sobrante, deben dejarse a la temperatura de la cocina, después de haberlo servido. Hay que quitar el relleno de las cavidades. También hay que separar la carne de los huesos y enfriar carne, relleno y salsa, y refrigerar cada cosa, separadamente.

El relleno y la salsa deben usarse uno o dos días después, y debe hervirse la salsa antes de servirla. La carne puede comerse dos o tres día<! después*. Los - pedazos pueden envolverse y congelarse; pero nunca debe congelarse un pavo, ni crudo ni asado, junto con su relleno.