Como cortar el pollo para freir, hervir o estofar

Se lava y seca el pollo como para asar. Usando un cuchillo filoso, se cortan la carne y la piel, entre las piernas y el cuerpo, doblando las piernas hacia atrás, suficientemente para que truenen las coyunturas o articulaciones de los huesos. Luego se cortan los tendones para separar las piernas y muslos en una sola pieza, de cada lado del carcax.

Se corta el hueso de la pechuga, siguiendo las costillas para separar los alones. La pechuga puede cortarse en dos, o también, si se desea, puede servirse a cada uno media pechuga con su respectivo alón, quitando simplemente la última coyuntura del alón.

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